Le syndrome alimentaire au latex est une allergie typique liée à certains aliments qui contiennent des protéines structurellement similaires à celle du latex extrait des plantes de caoutchouc. Le latex naturel est une sève blanche laiteuse que l’on retrouve dans le caoutchouc liquide utilisé pour fabriquer des produits courants comme les gants, les ballons, les tubes creux, les balles, etc. On constate que 30 à 50% des personnes allergiques à ce latex également allergène à certains aliments comme la banane, la châtaigne, la tomate, la pomme de terre, etc. Ainsi, le nom du syndrome est donné “Syndrome Alimentaire au Latex”. Si une personne a une allergie connue au latex, elle peut être testée, qu’elle ait une allergie positive à un aliment, ou vice versa. Si le résultat du test est positif, la situation est appelée «réactivité croisée» du système immunitaire de l’organisme.
Les symptômes du syndrome alimentaire au latex
Les symptômes du syndrome de l’alimentation au latex peuvent aller de légers symptômes d’allergie orale à une réaction anaphylactique sévère. Les symptômes d’allergie orale comprennent les suivants:
- Gonflement des lèvres, de la bouche, de la langue et de la gorge
- Nez qui coule et yeux larmoyants
- Scratchy gorges
- Bouche qui démange
- Rougeur de la bouche, etc.
En même temps, un problème de respiration peut également survenir. Dans la plupart des cas, les symptômes disparaissent en une heure. Cependant, chez certaines personnes atteintes du syndrome de l’alimentation au latex, des réactions anaphylactiques peuvent survenir, qui sont directement liées à un trouble immunitaire. Ils commencent par une sorte de malaise, puis se transforment en vertiges et en picotements. Bientôt, ils peuvent se transformer en réactions mortelles.
Réactivité croisée et syndrome alimentaire au latex
La réactivité croisée est due à la présence de protéines structurellement similaires dans le latex de caoutchouc et dans certains aliments. Cela signifie que les personnes allergiques au latex deviendront allergiques à ces produits alimentaires, ou vice versa. Selon les statistiques disponibles, près de 70% des personnes allergiques au latex sont allergiques à au moins un des produits alimentaires associés, et 50% des personnes sont allergiques à au moins deux de ces produits alimentaires. D’autre part, il y a près de 90% de chances qu’une personne allergique aux produits alimentaires tels que le latex soit allergique aux produits en latex.