Classification des Glucides

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Les glucides constituent l’un des macronutriments importants provenant de la nourriture. Ces nutriments sont une source importante d’énergie. La classification des hydrates de carbone peut être effectuée selon la structure chimique (tels que les monosaccharides ou polysaccharides) ou fonction physiologique, tels que les sucres simples, les amidons et fibres, qui se trouvent dans les fruits et légumes.

Que sont les glucides?

Les hydrates de carbone sont des molécules biologiques constitués de carbone, d’hydrogène et des atomes d’oxygène. Comme les protéines et les graisses, ils sont macronutriments qui font partie de notre alimentation quotidienne.

Quelles sont les fonctions des glucides dans le corps?

Les hydrates de carbone fournissent de l’énergie pour le corps, ce qui permet le métabolisme, empêchant ainsi la dégradation des protéines comme source d’énergie. Les glucides sont la source de carburant préférée pour le cerveau, les muscles et autres organes.

Quels aliments et boissons contiennent des glucides?

Les glucides se trouvent en quantités variables dans de nombreux aliments, y compris les légumes, les fruits, les céréales, les légumineuses, les haricots, le lait, les produits laitiers et les aliments avec sucre (bonbons et soda). Les glucides présents dans les aliments comprennent le sucre, l’amidon et des fibres.

Comment sont les glucides utilisés dans le corps?

Les glucides complexes dans les aliments sont décomposés et convertis en glucides simples (glucose) avant d’être absorbé dans le sang et utilisé comme énergie. Le métabolisme de glucose augmente les niveaux de sucre dans le sang, ce qui déclenche le pancréas pour libérer une hormone appelée insuline. Cette hormone facilite l’entrée du glucose dans les cellules, qui convertissent en énergie.

Classification des Glucides

Les glucides sont aussi appelés saccharides, qui vient de sakkron, un mot grec qui signifie sucre.

3 Stocks de construction de Glucides: sucres, amidon et les fibres

Les glucides sont généralement classés en trois grandes catégories: les sucres, des amidons et fibres.

  • Les sucres sont des glucides simples comme le glucose, le fructose et le lactose. Ils provoquent une augmentation rapide des taux de glucose sanguin.
  • Les amidons sont des hydrates de carbone complexes , qui sont composées de plusieurs molécules de glucose. Ils provoquent une augmentation moins rapide des taux de glucose sanguin. D’autre part, l’ amidon résistant et de fibres ne sont pas digérées ou décomposé dans le petit intestin, mais ceux – ci ont de nombreux effets positifs sur la santé.
  • Fibre est un glucide complexe non digestible. Notre intestin ne possède pas les enzymes nécessaires pour briser les liens entre les unités de sucre. Fibres non digérées se déplace dans notre tube digestif et en le faisant, fournit des avantages pour la santé.

Classification chimique des Glucides

La classification chimique comprend monosaccharides, oligosaccharides et polysacchares.

1. oses

Monosaccharides sont des sucres simples, qui possèdent un groupe cétone ou aldéhyde libre. Étant la plus simple des sucres, ils ne peuvent plus être hydrolysées. Leur formule chimique est CnH2nOn ou Cn (H2O) n. Oses sont classés en tiroses, tertroses, pentoses, etc., et comme cétoses ou aldoses, en fonction de leur groupe cétone ou aldéhyde.

Des exemples comprennent le glucose, le fructose, le galactose, le glycérose, le ribose, le ribulose et.

2. oligosaccharides

« Oligo » qui signifie peu, les oligosaccharides sont des sucres qui se décomposent en deux à 10 molécules de monosaccharides lorsqu’il est hydrolyse.

Un oligosaccharide qui donne deux molécules de monosaccharide à l’hydrolyse est un disaccharide, alors que ceux qui se décomposent en trois ou quatre monosaccharides sont appelés trisaccharides, tétrasaccharides, et ainsi de suite. Les disaccharides ont une formule chimique Cn (H2O) n-1, tandis que d’autres sont des trisaccharides et Cn (H2O) n-2, etc.

Les exemples comprennent le saccharose oligosaccharide, le maltose, le lactose, le raffinose et stachyose.

3. Polysaccharides

« Poly » qui signifie beaucoup, polysaccharides sont des molécules composés qui donnent plus de dix molécules monosaccharides sur l’hydrolyse. Ils sont également classés en fonction du type de molécules hydrolysées. Ceux-ci comprennent homopolysaccharides (avec plusieurs monosaccharides d’un type) ou hétéropolysaccharides (avec différents types de monosaccharides). (C6H10O5) x est leur formule chimique.

Des exemples de polysaccharides comprennent l’amidon, la cellulose, la pectine, le glycogène, inuline, et de l’acide hyaluonic.

Classification Physiological des Glucides

Le classement comprend Physiologic:

1. glucides simples

Ceux-ci comprennent des sucres comme monosaccharides, disaccharides et oligosaccharides comme trisaccharides et tétrasaccharides. Les glucides simples sont faciles à digérer les sucres de base qui offrent peu de valeur de la santé pour le corps lorsqu’il est pris en grande quantité. Les aliments qui sont riches en sucres simples et faible en fibres augmentent votre taux de sucre dans le sang. Bien que les fruits et légumes contiennent des glucides simples, ils sont en meilleure santé que les aliments transformés comme les biscuits et les gâteaux parce qu’ils contiennent des fibres. Cela change la façon dont votre corps traite les sucres parce que la fibre ralentit leur absorption.

Il est donc important de limiter votre consommation de sucres simples à partir d’aliments transformés tels que:

  • Bonbons
  • sirops édulcorées
  • Le sucre de table
  • Le riz blanc, le pain, les pâtes ou
  • Pâtisseries et autres desserts

2. Complexe Glucides

Les polysaccharides sont des glucides complexes qui sont considérés comme bons pour la santé, car il faut plus de temps pour le corps pour les briser. Ils ont généralement une faible charge glycémique, ce qui signifie que vous obtenez des quantités plus faibles de sucre, qui est libéré à un rythme plus lent, produisant une légère augmentation du taux de sucre dans le sang, au lieu des pics et des vallées caractéristiques des sucres simples.

Choisissez des glucides complexes sur les aliments contenant des glucides simples en faisant des substitutions simples dans vos repas. Par exemple, choisissez le riz brun au lieu de votre riz blanc ordinaire, ou de manger du pain de blé entier ou de pâtes au lieu du pain blanc ou des pâtes.

Remarque:

Apprenez à lire les étiquettes des aliments emballés pour déterminer la classification des hydrates de carbone contenus, que ce soit qu’ils sont en sucres simples ou glucides complexes. Regardez le premier ingrédient, et si elle est de la farine de blé entier, il est plus probable d’être un glucide complexe avec la fibre.

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