Une recherche récente a révélé qu’un aliment sans gluten contient des niveaux élevés de métaux toxiques. Les personnes qui consomment un régime sans gluten pourraient courir le risque d’une exposition accrue au mercure et à l’arsenic – des métaux toxiques qui peuvent entraîner des effets neurologiques, le cancer et les maladies cardiovasculaires, selon un rapport de la revue Epidemiology.
Même si moins de un pour cent des personnes aux États-Unis ont la maladie coeliaque, les régimes sans gluten restent à la mode dans ce pays. Pourtant, une nouvelle recherche suggère que des ingrédients potentiellement nocifs pourraient se cacher dans ce type de nourriture à la mode.
Des experts de l’Université de l’Illinois à Chicago suggèrent que la farine de riz utilisée comme substitut du blé a tendance à accumuler des métaux toxiques, ce qui peut augmenter le risque de maladie neurologique, de maladie cardiaque et de cancer . Le mercure et l’arsenic pénètrent dans le riz par les engrais, l’eau et le sol, et d’autres recherches ont précédemment associé les métaux toxiques au riz.
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Bien que préliminaires, les découvertes les plus récentes suggèrent que les risques potentiels du régime alimentaire, s’ils sont adoptés volontairement, peuvent l’emporter sur ses bienfaits encore non prouvés cliniquement non prouvés qui incluent le gain de poids et les ballonnements.
Pour la recherche, les auteurs ont interrogé environ 7 480 personnes sur leurs habitudes alimentaires et ont trouvé que parmi les 73 personnes qui ont déclaré manger sans gluten, les niveaux de mercure dans le sang et l’arsenic dans l’urine étaient plus concentrés que ceux des autres répondants. En fait, par rapport aux consommateurs de gluten, les niveaux d’arsenic étaient presque deux fois plus élevés et les niveaux de mercure étaient 70% plus élevés chez les contributeurs sans gluten.
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Voyant qu’environ 1/4 des personnes aux États-Unis ont déclaré manger sans gluten en 2015 – selon l’UIC, une augmentation de 67% par rapport à 2013 – il est sûr de dire que vous connaissez probablement quelqu’un qui consomme ces métaux toxiques. Donc, devrions-nous nous inquiéter si un aliment sans gluten contient des niveaux élevés de métaux toxiques?
L’auteur de l’étude, Maria Argos, professeur adjoint d’épidémiologie à l’École de santé publique de l’UIC, a déclaré dans un entretien avec Fox News:
“En Europe, il y a des réglementations pour l’exposition à l’arsenic alimentaire, et c’est peut-être quelque chose que nous devons prendre en compte ici aux Etats-Unis. Nous réglementons les niveaux d’arsenic dans l’eau, mais si la consommation de farine de riz augmente le risque d’exposition à l’arsenic, il serait logique de réguler le métal dans les aliments. “
Bien que la consommation de ces métaux soit associée à de mauvais effets sur la santé, Argos a noté que davantage de recherches devraient être effectuées avant de tirer des hypothèses sur la question de savoir si le fait de consommer du gluten pose un risque grave pour la santé.
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Et selon Argos, les résultats précisent qu’il peut y avoir des conséquences imprévues de consommer un régime sans gluten.
D’autres experts ont déclaré que les régimes sans gluten qui sont nécessaires pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, comme le gluten pourrait être mortel, pourraient également conduire à une consommation accrue de sucre, de calories et de graisses, que les producteurs ajoutent pour compenser le goût perdu.
Conclusion:
Selon les dernières études, les personnes ayant déclaré consommer sans gluten avaient des concentrations plus élevées de mercure dans le sang et de l’arsenic dans leurs urines que celles qui n’en consommaient pas. Les niveaux d’arsenic étaient deux fois plus élevés chez les personnes qui suivaient un régime sans gluten et les niveaux de mercure étaient environ 70% plus élevés.
Les résultats ci-dessus indiquent qu’il peut y avoir des conséquences inattendues de consommer un régime sans gluten, selon Maria Argos, l’auteur de l’étude et professeur adjoint d’épidémiologie à l’École de santé publique UIC. Cependant, jusqu’à ce que les experts effectuent la recherche afin de déterminer s’il existe des problèmes de santé qui pourraient être liés à des niveaux plus élevés d’exposition au mercure et à l’arsenic en mangeant sans gluten, d’autres études sont nécessaires avant que les scientifiques déterminent Le régime alimentaire représente un danger important pour la santé.
En tant que nutritionniste, je suis profondément préoccupé de savoir si un aliment sans gluten contient des niveaux élevés de métaux toxiques. Je resterai à l’écoute pour trouver plus d’informations et vous fournir un rapport détaillé sur ce cas, avec mes autres collègues de Your Health Tube.