MSG ou glutamate monosodique est un exhausteur de goût qui est couramment utilisé dans les aliments chinois, les légumes en conserve, les viandes transformées et les soupes. Bien que la Food and Drug Administration (FDA) ait classé le MSG comme ingrédient alimentaire sûr, il a été utilisé pendant plus d’un siècle comme additif alimentaire, mais depuis quelques années, des allégations anecdotiques de maladie ont été associées à la consommation de MSG. Plus sur cet ingrédient alimentaire sera discuté dans le tableau suivant de l’article. Nous saurons également comment MSG affecte votre santé.
Qu’est-ce que le glutamate monosodique ou le glutamate monosodique?
Le MSG est un exhausteur de goût qui intensifie la saveur charnue et savoureuse de la nourriture, comme le fait le glutamate naturel dans les aliments comme les ragoûts et les soupes de viande. MSG est la forme de sel d’un acide aminé naturel, l’acide glutamique. Selon le livre “Human Biochemistry”, il est expliqué que cet additif alimentaire produit un goût salé mais salé à la nourriture, ce qui excite les papilles gustatives et stimule ainsi la libération de neurotransmetteurs ou de substances chimiques du cerveau. Le goût agréable du glutamate monosodique ou MSG et la libération de neurotransmetteurs sont considérés comme la base de niveaux de dépendance légère que certains individus peuvent développer à l’additif alimentaire. Cependant, en raison de certaines des allégations anecdotiques de la maladie causée après avoir consommé MSG quand il est ajouté à la nourriture, la FDA exige qu’il soit inscrit sur l’étiquette.
Comment MSG affecte-t-il votre santé?
Maintenant, nous parlons de ce que MSG fait réellement pour votre santé. L’un des facteurs les plus cruciaux dans la recherche sur le glutamate monosodique est que certains des effets peuvent survenir trop rapidement, alors que d’autres, plus nuisibles, pourraient être plus cumulatifs avec le temps et l’exposition subséquente.
Nous devons mentionner que tout le monde ne sera pas affecté de la même manière par MSG, et peut-être que certaines personnes ne rencontreront aucun problème en consommant cet additif alimentaire. Cependant, il existe certains aspects effrayants de ce composé améliorant la saveur et qui peuvent causer plusieurs symptômes au fil du temps qui peuvent entraîner des problèmes beaucoup plus importants et plus permanents pour la santé humaine. Vous pourriez également penser que de petites quantités de MSG dans un aliment ne sera pas un problème. Cependant, si de petites quantités de l’additif alimentaire sont dans beaucoup d’aliments courants que nous consommons quotidiennement, alors le problème pourrait être vraiment dangereux.
Problèmes neurologiques:
Nous avons mentionné plus tôt que le MSG perturbe les substances chimiques du cerveau qui se décomposent en glutamate, un messager chimique important dans votre cerveau. Selon le livre, “pathologie générale et systématique,” trop de n’importe quel neurotransmetteur particulier peut devenir une “excitotoxine” et peut surexciter les cellules au point de dommages. L’excès de glutamate dans le cerveau entraîne plusieurs cascades enzymatiques qui provoquent la mort des neurones. C’est pourquoi de nombreux symptômes rapportés par la consommation de MSG sont de nature neurologique.
MSG Symptom Complex:
Bien que MSG ait été utilisé pour aromatiser les aliments pendant des décennies, au fil des ans, la FDA a reçu plusieurs rapports anecdotiques de réactions indésirables aux aliments contenant cet additif alimentaire. Ces réactions sont connues sous le nom de complexe de symptômes MSG. Ces réactions comprennent des bouffées vasomotrices, des maux de tête, des sueurs, des pressions ou des serrements du visage, des engourdissements ou des brûlures au visage, au cou et à plusieurs autres parties du corps, des battements cardiaques rapides ou palpitants, des nausées, des faiblesses, des douleurs thoraciques, etc.
Encore, il doit être mentionné que les chercheurs n’ont trouvé aucune évidence définitive d’un lien entre MSG et tous les symptômes mentionnés ci-dessus. Cependant, ils reconnaissent qu’un petit pourcentage de personnes peut éprouver des réactions à court terme en raison de la consommation de MSG. Les symptômes sont généralement bénins et ne nécessitent aucun traitement.
Quelques autres effets possibles de MSG sur la santé:
Une étude chez la souris a conclu que l’injection de MSG dans les souris, produit l’obésité, l’inactivité et plusieurs autres fluctuations hormonales. Cela pourrait nécessiter plus de recherche pour savoir si les mêmes symptômes peuvent également être expérimentés chez les humains avec la consommation de MSG.
Conclusion:
Parlez à votre médecin si vous suspectez l’une des réactions provoquées par la consommation de MSG et qui pourraient nécessiter une attention médicale stricte.