La patate douce, scientifiquement connue sous le nom d’Ipomoea batatas, appartient à la famille des Convolvulaceae. La partie la plus consommée de la patate douce est ses racines tubéreuses comestibles, qui sont amylacées, grosses et ont un goût sucré. Généralement, la chair des patates douces a une couleur orange, alors que d’autres variétés ont des couleurs différentes, comme le rouge, le rose, le jaune, le blanc et le violet. Les patates douces peuvent être préparées de diverses manières, notamment bouillies, cuites à la vapeur, cuites au four et frites.
Bien que les patates douces aient une apparence et un nom similaires aux pommes de terre communes, cela ne signifie pas qu’elles appartiennent à la famille des solanacées. En fait, les patates douces n’ont qu’une relation lointaine avec la pomme de terre, également connue sous le nom de Solanum tuberosum. Dans certains pays anglophones, les gens appellent les patates douces avec des noms différents comme le kumara et l’igname.
Nutrition de patates douces
Fondamentalement, la nutrition de la patate douce comprend l’eau (75%), les glucides (20,4%), les fibres (3%) et les protéines (1,6%). Dans le détail, avec une patate douce de taille moyenne (133g), vous pouvez obtenir environ 114,38 calories, 2,1 grammes de protéines, 27 grammes de glucides et presque pas de matières grasses (0,1 gramme), ainsi qu’une grande quantité d’eau.
Protéine
La teneur en protéines des patates douces est relativement faible, 80% d’entre elles étant des sporamins produits lorsque la plante subit des dommages physiques et nécessite une guérison.
Malgré la faible teneur en protéines, les patates douces restent l’une des sources essentielles de protéines dans divers pays, en particulier les pays en développement (1).
Glucides
Comme mentionné, lorsque vous consommez une patate douce bouillie de taille moyenne, vous obtenez 27 grammes de glucides, dont les principaux composants sont les féculents (53%). D’autres composants des glucides dans une patate douce comprennent les sucres simples comme le fructose, le glucose, le saccharose et le maltose. Tous ces sucres représentent 325% du contenu en glucides.
En conséquence, avec une portion de patates douces dans un repas, votre taux de glycémie dans le corps augmentera immédiatement en raison de l’indice glycémique élevé. Cela rend les patates douces inadaptées aux diabétiques (2).
Fibre
La teneur en fibres si les patates douces sont très élevées, surtout celles qui sont cuites. Une patate douce de taille moyenne offre environ 3,8 grammes.
Il existe deux formes de fibres: les fibres solubles (pectine) et les fibres insolubles (cellulose, hémicellulose et lignine). Les fibres solubles peuvent vous donner une sensation de satiété et ralentir la digestion des amidons et des sucres, ce qui réduit la consommation de nourriture et les pics de glycémie. Dans le même temps, les fibres insolubles peuvent être bénéfiques pour l’homme, en particulier les diabétiques et améliorer la santé intestinale.
Amidon
Il y a trois catégories principales d’amidons dans les patates douces, y compris:
- L’amidon rapidement digéré, qui constitue 80% du contenu en amidon. La substance peut être facilement et instantanément convertie et absorbée dans le système digestif, entraînant une augmentation de la valeur de l’indice glycémique.
- L’amidon lentement digéré, qui représente 9% du contenu en amidon. Cette substance est décomposée plus lentement mais a les mêmes impacts sur la valeur de l’indice glycémique.
- L’amidon résistant, qui représente 12% du contenu des amidons et fonctionne comme la fibre. Plus précisément, la substance aide à nourrir les bactéries amicales dans l’intestin.
Vitamines et mineraux
Les patates douces sont emballées avec un éventail de vitamines, y compris:
- La vitamine A, qui est convertie à partir de bêta-carotène. Avec 100 grammes de patates douces, vous pouvez obtenir suffisamment de vitamine A pour les besoins quotidiens (3).
- La vitamine C, qui agit comme un antioxydant puissant utilisé pour promouvoir le système immunitaire pour lutter contre les maux et les maladies (4).
- La vitamine B6, essentielle pour la conversion des nutriments dans le corps (5).
- La vitamine B5, également appelée acide pantothénique (6).
- La vitamine E, un antioxydant utilisé pour éviter les dommages causés par les radicaux libres (7).
Outre les vitamines, les patates douces contiennent également de nombreux minéraux bénéfiques, tels que:
- Le magnésium, qui est nécessaire pour la croissance et le développement ainsi que les activités métaboliques.
- Potassium bénéfique pour la pression artérielle et la santé cardiaque.
Autres composés dans les patates douces
Mis à part tous les nutriments mentionnés, les patates douces sont un complexe fabriqué à partir de nombreux autres composés qui sont bons pour notre santé. Plus l’intensité de la couleur de la chair est élevée, plus l’activité antioxydante est forte. Ces antioxydants contenus dans les patates douces sont constitués de substances importantes telles que le bêta-carotène, les anthocyanes, les coumarines et l’acide chlorogénique.
* Disclaim: L’efficacité de l’application de ces conseils naturels dépendra de l’état corporel du demandeur.
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