Les carottes crues sont un aliment exceptionnel, cependant, il existe des études prouvant que leur cuisson peut réellement aider à augmenter leur contenu nutritionnel puissant. Fait intéressant, une recherche a montré que les carottes cuites avaient un taux plus élevé d’acides phénoliques et de bêta-carotène que les carottes crues et que les activités antioxydantes continuaient d’augmenter pendant une période de 4 semaines.
Ajout de quelques pelures de carottes à une purée de carottes a également augmenté les niveaux antioxydants.Par conséquent, alors que vos tubercules de santé recommandent généralement de consommer vos légumes fermentés ou crus pour le plus de nutrition, la carotte peut être un cas où la cuisson est idéale.
Avantages pour la santé des carottes
Consommer régulièrement du jus de carotte ou des carottes est bénéfique pour le corps. Il existe un ensemble de preuves accablantes selon lesquelles une consommation accrue de légumes et de fruits riches en antioxydants réduit les maladies cardiovasculaires et les risques de cancer, y compris les carottes. Nous vous présentons ci-dessous des raisons étonnantes d’inclure des carottes dans votre alimentation:
- Prévenir le cancer
Divers caroténoïdes alimentaires ont été prouvés avoir des effets anti-cancer en raison de leurs pouvoirs antioxydants dans la réduction des radicaux libres dans le corps.
- Cancer du poumon : Une étude a montré que les fumeurs actuels qui ne mangeaient pas de carottes avaient trois fois plus de risques de développer un cancer du poumon que ceux qui consommaient des carottes plus d’une fois par semaine.
- Cancer du côlon : Il a été démontré que la consommation de bêta-carotène a une association inverse avec le développement du cancer du côlon dans la population au Japon.
- Cancer de la prostate: Une alimentation riche en bêta-carotène chez les jeunes pourrait protéger contre le cancer de la prostate, selon une étude du département de nutrition de la Harvard School of Public Health.
- Leucémie: Un extrait de jus de carotte a été montré pour détruire les cellules leucémiques et arrêter leur développement dans une étude de 2011.
- Restaurer la vision
La carence en vitamine A provoque une détérioration des segments externes des photorécepteurs de l’œil et peut endommager la vision normale, selon Jill Koury, ophtalmologiste de Duke. La correction de la carence en vitamine A avec des aliments riches en bêta-carotène va réparer la vision.
Les experts affirment qu’il est peu probable que la plupart des personnes éprouvent des changements positifs majeurs dans leur vision de la consommation de carottes, sauf qu’ils ont une carence en vitamine A qui est généralement courante dans de nombreux pays en développement.
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- Niveaux inférieurs de cholestérol
La carotte est riche en fibres solubles , principalement de la pectine qui peut être la raison pour laquelle ils ont été prouvés pour abaisser le cholestérol. Les gens qui ont mangé environ 1 tasse de carottes tous les jours pendant 3 semaines ont abaissé leurs niveaux de cholestérol, selon une étude du gouvernement américain.
- Améliorer la santé des os
Ce légume superaliment contient également de petites quantités d’autres nutriments essentiels tels que le calcium (96 mg par portion de 1 tasse) et la vitamine C (5 mg par portion de 1 tasse). Beaucoup de gens, en particulier les femmes ménopausées, ne reçoivent pas assez de calcium, eh bien, alors que les carottes peuvent ne pas contenir beaucoup – mais chaque petit peu peut aider.
- Prévenir la perte de mémoire
Selon une étude néerlandaise, les personnes d’âge moyen qui consommaient le moins de légumes-racines ont indiqué que leur déclin cognitif était trois fois plus important que celui des personnes qui en consommaient le plus. Les scientifiques ont conclu que le bêta-carotène dans les légumes, en particulier de la carotte, protégeait le système nerveux central contre le vieillissement . Conformément à l’étude Harvard de dix-huit ans, les hommes ont consommé 50 mg de bêta-carotène pendant 2 jours, retardé la carie cognitive pendant un an et demi, comparativement aux personnes ayant pris un placebo. Trouvez plus d’aliments du cerveau pour améliorer votre mémoire naturellement: LINK
- Prévenir le diabète
Les avantages des carottes sont si puissants en raison de leur teneur en bêta-carotène, qui est un antioxydant important lié à un risque plus faible de diabète. Une étude a montré que les personnes ayant le plus de bêta-carotène dans leur sang présentaient des niveaux d’insuline inférieurs de 32% à ceux ayant des taux de bêta-carotène inférieurs.
Carottes Valeur nutritive
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, ½ tasse de carottes hachées ou 1 carotte moyenne est considérée comme une portion.
1 portion de carottes fournit environ :
- 25 calories
- 6 grammes de glucides
- 3 grammes de sucre
- Protéine de 1 gramme
De plus, les carottes sont une source exceptionnelle de vitamine A, fournissant 210% des doses quotidiennes recommandées. Ils fournissent également 2% des besoins en calcium, 2% des besoins en fer par portion et 6% des besoins en vitamine C.
C’est l’antioxydant bêta-carotène responsable de la couleur orange vif des carottes. Le bêta-carotène est normalement absorbé dans l’intestin et transformé en vitamine A au cours de la digestion.
Les carottes contiennent également de la vitamine K, des fibres, de l’acide folique, du potassium, du magnésium, du zinc, du manganèse, du phosphore et de la vitamine E.
Comment consommer des carottes?
Si vous voulez inclure les carottes dans votre alimentation bien équilibrée, je suggère de les manger de différentes façons pour le plus d’avantages.
- Carottes crues
La teneur en fibres de la carotte pourrait être plus élevée dans les carottes crues, car elle ne se décompose pas avec la cuisson. Les carottes crues pourraient être un excellent casse-croûte, par conséquent, emballez-les dans un sac en plastique pour les emporter avec vous ou offrez à vos enfants une collation pour l’école.
- Carottes cuites
Manger des carottes cuites avec du jus de carotte frais est également important, car certains scientifiques ont constaté que les carottes cuites pourraient avoir des activités antioxydantes plus élevées que les carottes crues. Vous devriez équilibrer le jus de carotte avec d’autres jus de légumes, qui sont plus faibles en hydrates de carbone. Vous pouvez ajouter des carottes aux ragoûts, des soupes, ou simplement les cuire légèrement dans de l’huile de noix de coco pour un plat d’accompagnement savoureux.
- Jus de carottes
Juicing est un moyen fantastique d’inclure les carottes dans votre alimentation, mais ne pas exagérer car les carottes de mélange élimine la fibre et peut augmenter la teneur en sucre.
Comment conserver les carottes?
Gardez vos carottes dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur enveloppé dans une serviette en papier ou dans un sac en plastique scellé, ce qui devrait les garder frais pendant environ 2 semaines. Vous devriez éviter de les stocker près des poires, des pommes de terre ou des pommes, car la libération de carottes de gaz éthylène peut rendre les carottes amères.
Effets secondaires de carotte
La surconsommation de vitamine A peut être toxique pour les humains, mais il est peu probable qu’elle soit obtenue uniquement par l’alimentation (la surconsommation de vitamines survient surtout en cas de supplémentation). La surconsommation de carotène peut provoquer une légère teinte orange dans la couleur de la peau , bien qu’elle ne soit pas dangereuse pour la santé.
Conclusion:
Les carottes sont probablement mieux connues pour leur grande quantité de la puissante nutrition antioxydante appelée: bêta-carotène, responsable de la plupart des avantages des carottes. Mais, ce légume-racine est aussi une excellente source d’antioxydants et de nombreux autres nutriments bénéfiques pour la santé. Au cours des dernières années, les carottes ont montré d’excellents résultats dans le traitement du cancer et de nombreuses maladies cardiovasculaires.